Dieta per il diabete: un menù per una settimana, cosa si può e cosa non si può

Il diabete mellito è una patologia endocrina cronica in cui il metabolismo è disturbato a causa di una mancanza o di un'azione impropria dell'ormone insulina.

Si distinguono diabete insulino-dipendente (tipo 1) e non insulino-dipendente (tipo 2).

Nel primo caso, i pazienti devono iniettare preparazioni di insulina nelle iniezioni, poiché l'ormone nel loro corpo viene prodotto in quantità insufficienti o è completamente assente.

Nel secondo tipo, l'interazione dell'insulina con le cellule viene interrotta.

Nonostante i diversi meccanismi di sviluppo della patologia, il ruolo principale nella sua terapia è assegnato alla nutrizione dietetica.

Caratteristiche della dieta per diabetici

In passato, un sistema di inibizione alimentare era l'unico modo per frenare l'iperglicemia o alti livelli di glucosio. Ora la dieta dei pazienti si è notevolmente ampliata. Si consiglia ai diabetici di attenersi a diverse regole importanti per un efficace controllo della glicemia.

I pazienti non devono soffrire la fame o mangiare troppo. Queste condizioni sono pericolose per la loro salute. Devi mangiare in modo che la quantità di carboidrati consumati sia distribuita uniformemente durante il giorno.

Requisiti dietetici generali:

• nutrizione frazionata (almeno 6 volte al giorno);
• calcolo dei carboidrati consumati;
• limitare i grassi animali;
• l'introduzione di alimenti vegetali nella dieta;
• preferenza per cibi al vapore, al forno, bolliti;
• evitare cibi che aumentano il carico di carboidrati o li limitano;
• dieta bilanciata;
• sostituire lo zucchero con sostituti;
• consumo di cibi a fibre grossolane;
• rispetto del regime di consumo;
• ridurre l'assunzione di sale;
• eliminazione dell'alcool.

Puoi diversificare la tua dieta acquistando utensili che ti permettano di cucinare il cibo senza olio.

Affinché i carboidrati vengano assorbiti più lentamente e non provochino salti nell'aumento della glicemia, vale la pena attenersi alle seguenti raccomandazioni:

1. Mangia cibi grossolani o granulosi, come i cereali friabili invece di quelli schiacciati o bolliti.
2. I pasti non devono essere caldi poiché la temperatura influisce sull'assorbimento del glucosio.
3. La fibra negli alimenti inibisce l'assorbimento dei carboidrati semplici e aiuta a rimuovere il colesterolo.
4. I carboidrati semplici vanno consumati al meglio dopo il pasto principale.

Il menu può includere cibi che contengono carboidrati semplici con fibre, come frutta e bacche. L'assorbimento del glucosio è rallentato se consumato con proteine (crema proteica) o grassi. Tuttavia, non dimenticare che anche i carboidrati "lenti" vengono assorbiti nel flusso sanguigno, aumentando lo zucchero.

Differenze nell'alimentazione nel diabete mellito di tipo 1 e di tipo 2

Poiché le ragioni dell'aumento della glicemia nel primo e nel secondo tipo di malattia sono diverse, esistono diversi approcci alla dieta dei pazienti. Per i pazienti insulino-dipendenti, l'alimentazione è più varia. Poiché soffrono di questa patologia più spesso in giovane età, gli alimenti ipercalorici sono inclusi nella dieta. Quando si compila una dieta, vengono prese in considerazione le unità di grano consumate.

Nel diabete di tipo 2, il compito principale dell'alimentazione è la perdita di peso. In questo caso, il menu viene calcolato in base al contenuto calorico dei prodotti. La dieta del paziente è più rigida. Non sono ammessi zucchero, cibi grassi e cibi che aumentano il colesterolo.

Unità pane

Il concetto di "unità pane" (XE) è stato introdotto per tenere conto della composizione quantitativa dei carboidrati. Per 1 XE, sono considerati 25 g di pane o 12 g di zucchero (carboidrati). Un diagramma delle unità di pane è necessario per i diabetici per calcolare l'insulina breve somministrata.

1 XE richiede 2-4 unità. insulina. La necessità individuale di somministrazione aggiuntiva di insulina secondo XE è determinata utilizzando un diario di autocontrollo, che deve essere tenuto dal paziente.

Ad un pasto, un diabetico non dovrebbe mangiare più di 7 XE. Il carico principale di carboidrati si verifica nella prima metà della giornata.

Per non calcolare costantemente le unità di pane in base al peso dei prodotti, abbiamo creato tabelle di prodotti tenendo conto del loro valore energetico.

Qual è l'indice glicemico degli alimenti?

L'indice glicemico (GI) è un indicatore che indica quanto la glicemia può aumentare con l'uso di un determinato prodotto rispetto all'assunzione di glucosio.

Alimenti ad alto indice glicemico (70 o più):

• miele,
• glucosio;
• zucchero;
• purè di patate;
• soda dolce;
• dolci - bastoncini di mais, riso soffiato.

GI medio (56-69):

• melone;
• Banana;
• fiocchi d'avena;
• pane nero.

Il GI più basso ha:

• latticini;
• latte;
• frutta;
• piselli, fagioli, lenticchie e altri legumi.

La velocità di assorbimento è influenzata dalla cottura, dall'integrità degli alimenti e dalla temperatura.

Nel diabete mellito sono consentiti solo cibi a medio e basso indice glicemico.

Elenco dei prodotti consentiti e vietati

I principi di una dieta per diabetici con diversi tipi di malattia differiscono. Tuttavia, ci sono piatti che gli endocrinologi sconsigliano di mangiare.

L'elenco degli alimenti vietati include:

• patate fritte, patatine fritte, patatine fritte;
• frutti dolci - uva;
• carni grasse;
• carni affumicate;
• cibo in scatola sott'olio;
• patè;
• cagliata dolce, massa di cagliata;
• yogurt dolci;
• margarina;
• pane bianco e pasticcini di farina bianca;
• succhi dal negozio;
• bibita;
• alcool;
• dolci, cioccolato;
• marmellata;
• latte condensato;
• Fast food.

I pazienti dovranno innamorarsi di questi cibi e bevande:

• acqua minerale;
• composta di rosa canina;
• succhi di verdura;
• succhi appena spremuti di bacche e frutti in agrodolce;
• agrumi non zuccherati;
• frutti di bosco congelati e freschi;
• latticini a basso contenuto di grassi senza zucchero;
• carne dietetica - pollo, tacchino, vitello, coniglio;
• cavolo;
• legumi;
• funghi;
• pomodori;
• melanzana;
• verdi;
• asparago;
• broccoli;
• latte;
• prodotti da forno integrali;
• frutti di mare;
• pesce.

Per ridurre il contenuto di amido di verdure e cereali, si consiglia di metterli a bagno prima della cottura.

Regole per la compilazione del menu

Quando si compila un menu, vale la pena considerare non solo il carico di carboidrati e le calorie degli alimenti, ma anche l'attività del diabetico. L'esercizio riduce i livelli di zucchero nel sangue. Nel diabete di tipo 1, si consiglia di mangiare 1 XE per ogni ora di attività fisica. Ciò le impedirà di modificare la dose di insulina in bolo.

Con l'obesità, un dietologo aiuta a comporre una dieta tenendo conto del contenuto energetico (contenuto calorico) degli alimenti e del dispendio energetico giornaliero durante l'attività fisica. Il calcolo tiene conto del sesso, dell'età e del grado di obesità del paziente. È consentito organizzare giorni di digiuno (con diabete di tipo 2). Tuttavia, il digiuno è controindicato in tali pazienti.

Durante la preparazione del menu, viene presa in considerazione la condizione generale del diabetico. Le donne in gravidanza e in allattamento, gli adolescenti e i pazienti debilitati necessitano di assunzione di proteine. Se il paziente ha insufficienza renale o epatica, chetoacidosi, l'assunzione di proteine è ridotta.

Non dimenticare altri nutrienti coinvolti nel metabolismo: vitamine, zinco, rame, manganese. A causa della tendenza dei pazienti a patologie del sistema cardiovascolare, il contenuto di sale nei piatti è ridotto.

Menu di esempio per una settimana

lunedì

• colazione: porridge di grano saraceno, pane di crusca proteica con burro, tè;
• merenda: insalata di cavolo con uovo;
• pranzo: zuppa di pollo, insalata di verdure alle erbe, fagiolini con cotoletta di carne bianca, composta, pane di segale per diabetici;
• merenda pomeridiana: pane allo yogurt;
• cena: zrazy al vapore con pesce, pane di segale, insalata di verdure;
• merenda: bevanda a base di latte fermentato.

Martedì

• colazione: farina d'avena, pane di grano con burro, tè;
• merenda: insalata di prezzemolo, cipolle e funghi;
• pranzo: zuppa di piselli, pollo al forno con verdure, insalata di verdure, pane ai cereali, bevanda;
• merenda pomeridiana: latte cotto fermentato con biscotti;
• cena: pesce in umido con verdure, pane ai cereali, succo di frutta;
• merenda: yogurt.

mercoledì

• colazione: porridge "Artek", pane di crusca proteica con burro, caffè;
• merenda: insalata di sedano, mele e carote;
• pranzo: borscht, porridge di grano saraceno con cotoletta al vapore, insalata di crauti, pane proteico alla crusca, composta;
• merenda pomeridiana: ricotta con frutta;
• cena: bigos con crauti e carne, pane proteico alla crusca, succo di frutta;
• merenda: mela al forno.

giovedi

• colazione: uova, pane di segale con burro, tè;
• merenda: ricotta con yogurt;
• pranzo: borscht verde, melanzane al forno con carne, insalata di pomodori con panna acida a basso contenuto di grassi, pane di segale, composta;
• merenda pomeridiana: budino di ricotta con tè;
• cena: spezzatino di carne con verdure, pane di segale, bevanda;
• merenda: pane con kefir.

venerdì

• colazione: porridge d'orzo perlato, pane di grano con burro, tè (cicoria, caffè);
• merenda: macedonia con yogurt;
• pranzo: zuppa di pesce, cotoletta di pesce con contorno di verdure, insalata di peperoni e cetrioli, pane ai cereali, bevanda agli agrumi;
• merenda pomeridiana: pane con latte;
• cena: cotoletta al vapore con salsa al latte, porridge, pane ai cereali, limonata;
• merenda: frutta.

il sabato

• colazione: frittata di vitello, pane proteico di crusca con formaggio, tè;
• merenda: ricotta con frutti di bosco;
• pranzo: zuppa di funghi, porridge con carne bollita (al forno), piselli in scatola con cipolle ed erbe aromatiche, pane proteico alla crusca, composta;
• merenda pomeridiana: biscotti di farina d'avena con latte cotto fermentato;
• cena: zucchine ripiene di carne, porridge, pane proteico alla crusca, una bevanda;
• merenda: latte cotto fermentato.

Domenica

• colazione: riso integrale con carne macinata e cavolo cappuccio (involtini di cavolo cappuccio), pane di segale con burro, tè;
• merenda: pane allo yogurt;
• pranzo: zuppa con polpette, frittata con pollo, insalata di cavolo rosso, pane di segale, bevanda;
• merenda pomeridiana: kefir con biscotti;
• cena: torte di pesce, patate al forno, pane di segale, bevanda;
• merenda: biscotto al latte.

Il menu di prova è compilato da un nutrizionista. In futuro, il diabetico stesso integra la dieta, tenendo conto delle raccomandazioni del medico.

Piatti pronti per diabetici

Per mangiare correttamente con il diabete mellito, è necessario dedicare molto tempo e sforzi. La maggior parte dei diabetici semplicemente non ha abbastanza tempo per comporre correttamente il menu e preparare il cibo, quindi ora vorrei parlarvi dell'azienda Cryodieta, che aiuta a rendere la vita più facile alle persone con diabete.

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I principali vantaggi di "Cryodiet":

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• congelamento shock (mantiene il cibo senza conservanti);
• prezzi più convenienti rispetto ai concorrenti.

Esempi di piatti

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Succedanei dello zucchero

Affinché i pazienti non soffrano per la mancanza di dolci, è possibile aggiungere dolcificanti ai piatti. Sono divisi in tre gruppi:

1. Carboidrati - fruttosio, sorbosio, xilitolo, sorbitolo, melassa.
2. Dolcificanti proteici - miraculin, monelin.
3. Sintetico - aspartame, ciclamato di sodio.

Gli endocrinologi consigliano di utilizzare il dolcificante naturale stevia. Le sue foglie contengono un complesso di glicosidi, che è 200 volte più dolce dello zucchero. Il dolcificante è benefico per l'obesità, il colesterolo alto e la glicemia alta. Grazie alla sua capacità di normalizzare il metabolismo, la stevia aiuta a ripristinare la funzione antitossica del fegato.

I glicosidi vegetali stimolano l'immunità, riducono i livelli di zucchero e hanno un effetto benefico sui sistemi digestivo ed endocrino. Le bevande contenenti estratto di stevia correggono il desiderio di cibi zuccherati e grassi e ti aiutano a sbarazzarti dei chili di troppo.

La glicemia alta non è una condanna a morte per i pazienti se si impara a fare una dieta e si usano dolci sani al posto dello zucchero. Inoltre, non dimenticare la consultazione obbligatoria con un endocrinologo.